山藥在壩上俗稱“土豆”。由于壩上特殊的地理、氣候條件，使壩上種植的山藥具有：肉質沙性強，個均勻，口感好等特點。特別是在種植過程中不添加任何化學肥料，是難得的綠色食品。多與莜面混合食用，也可將其單獨蒸、煮、燒、炒、燉。